精酿啤酒的高品质要求小花鼠刺
发布时间:2022-08-15 11:37:50
一件艺术作品成功的关键,不仅仅是艺术家精湛的技艺,同等重要的是选材。如果材料不精,哪怕是最好的大师,也很难创造出精品。
对于一杯麦香自然、浓郁的啤酒,同样如此。
在长期精选原料的日子里,我渐渐有了自己的心得。而这与我国传统的中医颇有些异曲同工之妙。中医技术讲求用望、闻、问、切的方法来剖析问题,而选择大麦的方法与此类似,我总结可以用望、闻、咬、捻的方法来判断大麦是否符合我光紫黄芩们精酿啤酒的高品质要求。
优质的大麦外观看起来有莹润的光泽,颗粒大小、色泽均匀,手感籽粒疏松饱满;闻起来气味芬芳、清新自然,带着阳赤壁光与自然的气息;尝起来粉糯绵软、粉状粒多,表明内含丰富的淀粉,麦芽疏松但是表皮不碎。好大麦拥有色香味俱全的品质,只有这样才能成就有麦香的好啤酒。望。和中医一样,我们通常先会仔细查看大麦的外表性状。大麦大小、色泽均匀,有光泽,呈鲜艳的淡黄色为上乘,太长或者已经长出芽叶的麦芽都会影响啤酒的质量,我们会将它们坚决地剔除。闻。当一些看起来很美的大麦混入原料队伍中,这时就需要发挥闻的作用了。由于种植、存贮、运输等原因,大麦香味表现也各异,有时也会存在一些有异味的情况。因此,通过闻,进一步地选择大麦,才会将麦芽香味浓厚,无杂味的原料挑选出来,成为啤酒原料的佳品。
作为酿酒师,我们绝不能仅被表象迷惑,也就是说仅仅望、闻还不够,还需要通过咬和捻,来了解和判断大麦的内在质量。优质大麦咬起来粉状粒多,表明内含丰富的淀粉,同时也富含适中的蛋白质,另外富含维生素、微量圆钝沼兰元素等,供酵母菌发酵时的营养需要。由于大麦要在生产过程中转变为啤酒的营养成分,因此其要便于主要成分的部分或全部降解,将其内在的营养价值充分释放。好的大麦在用手指轻捻时,麦芽疏松但是表皮不碎的才符合要求。
经此方法选择大麦,再加上优秀的制麦工艺制成的麦芽,外观具有光泽,淡黄色,手感籽粒疏松饱满,麦芽香味芬芳,才能赋予啤酒浓郁的麦芽香气。
麦芽飘香的啤酒,会让我们心满意足地呈现给消费者。畅饮其中,犹如置身于麦田中自由地呼吸,怡然自得。
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